Makkelijke vegetarische curry met boerenkool en cashewnoten

Ik heb een heerlijk winters recept voor je. Lekker, gezond, snel en makkelijk om te maken. Ideaal.

Makkelijke vegetarische en vooral hele lekkere curry met boerenkool en cashewnoten

Dit recept is voor 2 personen
Bereidingstijd 20 minuten

Wat heb je nodig?

  • 150 gram boerenkool, fijngesneden
  • 300 gram kikkererwten
  • 2 eetlepels currypasta (korma )
  • 250 ml kokosmelk
  • 75 gram rauwe cashewnoten
  • 1 rode ui
  • Handje verse koriander, voor de liefhebbers ūüôā
  • Kokosolie olie of ghee om te bakken
  • Pappadums, naanbrood of bruine rijst om er eventueel bij te serveren

Hoe maak je het?
Snipper de ui en bak deze in een eetlepel olie of ghee aan. Voeg de kruidenpasta toe en bak 1 minuutje mee. Laat de kikkererwten uitlekken en voeg toe aan de pan en schep goed om. Giet de kokosmelk er bij en roer tot er een egale saus ontstaat. Voeg dan de boerenkool toe en laat een minuut of 8 zachtjes meekoken in de saus. Schep op het laatst de cashewnoten er door. Maak het bord op met de curry en een goede pluk koriander. Serveer de curry zo of met wat zelfgebakken naan brood erbij. Papaddums of bruine rijst zijn ook heerlijk.

Eet smakelijk!


Verspil geen eten, maak er soep van!

Verspil geen eten, maak er een snelle en gezonde soep van!

Food

Houd jij ook vaak groenten over waarvan je niet echt weet wat je er nog mee kunt doen? En dat je ze bijna  weg wilt gooien?  Niet doen! Je kunt er bijvoorbeeld  een lekkere en gezonde soep mee maken.

Vorige week heb ik een promotie film opgenomen in mijn keuken en ik heb hier nog veel groenten van over.

Een grote bos wortelen en een prei gebruik ik vandaag om een snelle wortel – gember – kokossoep te maken. In de koelkast staat nog een open pak kokosmelk dus die hoef ik ook niet te verspillen.

Mijn TIP is: Kijk in je koelkast en voorraad lade en zoek 3 producten die bij elkaar passen. Als er niet direct in je opkomt wat je er mee kunt maken dan kun je het ook googlen, net zo makkelijk.

Je hoeft het niet allemaal zelf te bedenken! Zorg ervoor dat het je de juiste energie geeft.

Voor dit recept heb je nodig:

  • Bos wortelen of winterpeen (700 gr) in stukken
  • 1 prei in stukken ( of andere groenten die je over hebt)
  • 2 stengels bleekselderij in stukken
  • 2 tenen knoflook
  • 1 ui
  • flink stuk gember, schil eraf en gesneden
  • 1 tl ras al hanout kruiden
  • Kokosolie om in te bakken
  • 750 ml kokend water of gistvrije bouillon
  • Blik of pakje kokosmelk
  • Hand ongebrande pitten of zaden, ik gebruik zonnebloem pitten
  • Hand of bosje koriander, grof gesneden
  • Smaakmakers als soya saus, zout en peper, gembersiroop, cayenne peper naar behoefte

Bereiding

Neem een soeppan op middelhoog vuur en laat 1 el kokosolie smelten. Voeg de knoflook, gember, ui en bleekselderij toe en fruit voor 2 min.

Voeg dan de prei en wortel toe en de ras al hanout en gaar voor ongeveer 2 min met regelmatig roeren. Water erbij in de pan en laat slow cooking voor 20 minuten koken.

Voeg dan de kokosmelk toe en pureer alles tot een gladde soep. Naar behoefte voeg je kokosmelk of extra water toe mocht je de soep te dik vinden.

Voeg dan de smaakmakers toe. Ik ben gek op de sweet en spicy soya saus van Tomasu, verse peper en..

Stephy’s TIP: mijn soep geheim is altijd een goede scheut gember siroop toevoegen aan je soep

Warm de soep nog even op en schenk in een kom. Bestrooi de soep met koriander en de pitten.

Stephy’s TIP: Bewaar de rest van de soep in kleine eenpersoons bakjes en je hebt elke dag een lekkere lunch of avond maaltijd.


Havermout carrotcake

Havermout carrot cake

Wortel in je havermout? Ja natuurlijk, het is niet alleen super lekker, maar ook nog eens voedzaam. Ik adviseer om bij elke maaltijd, ook je ontbijt groente te nemen. Zo kom je ook nog eens makkelijker tot 500 gram groenten per dag.

Ingredi√ęnten¬†voor 1 persoon
40 gr havermout
200 ml amandelmelk (of water)
1 wortel (of een handje geraspte wortel)
1 el rozijnen
1 el gehakte pecannoten (of walnoten)
Snuf kaneel

optioneel : handje blauwe bessen

Bereiding:
Verwarm de melk met de havermout in een steelpannetje op een middelhoog vuur.

Breng de havermoutpap aan de kook.  Rasp de wortel en voeg dit bij de havermout.

Doe de warme pap in een kom.

Garneer de carrot cake havermout met blauwe bessen wat rozijnen en wat gehakte pecannoten.

Breng de havermoutpap verder op smaak met een snuf kaneel.


Super healthy banana bread

Super Healthy Banana bread

Food

Wil jij een makkelijk en gezond tussendoortje? Maak dan bananen brood.  Ik heb het een keer gemaakt en probeer nu altijd een stuk in huis te hebben, of in de vriezer, want wat is het lekker en voedzaam! A new addiction is born… Je kunt bananenbrood in een ongezonde versie met suiker en bloem bakken, maar waarom ongezond doen als het ook gezond én lekker kan? Dit bananenbrood is glutenvrij*, lactosevrij én suikervrij. Gezond bananenbrood: ook de perfecte treat in de voorbereiding op je detox.

  • 3 (rijpe) bananen
  • 50 gram ontpitte dadels
  • 3 eieren
  • 100 gram¬†amandelmeel *
  • 50 gram havermout (gepulverd bv in de keukenmachine of vijzel)
  • 1 ¬Ĺ theelepel bakpoeder
  • Handje ongebrande noten (zoals walnoten/amandelen/pecan/hazelnoten, etc.) grof gehakt
  • 5 gedroogde abrikozen grof gehakt
  • Zout

Bereiding

  1. Verwarm je oven voor op 175 graden.
  2. Meng de bananen met de dadels in je keukenmachine tot een glad beslag. Dit kan ook met een staafmixer.
  3. Als je ook havermout gebruikt: ‚Äėverpulver‚Äô dan de havermout in je keukenmachine tot meel.
  4. Klop in een andere kom de eieren luchtig op en voeg wat zout toe. Meng dit met het de bananenpuree.
  5. Voeg het amandel- en havermoutmeel toe aan het beslag en roer het goed door.
  6. Voeg hieraan ook het bakpoeder toe en meng tot een glad beslag.
  7. Roer tot slot de ongebrande noten erdoor en de abrikozen
  8. Giet het mengsel in de cakevorm en zet in de oven. Bak je bananenbrood in 45-50 minuten af.
  9. Als de bovenkant van de cake te donker wordt, dek dit dan af met bakpapier.
  10. Check of je bananenbrood gaar is door er een sat√©prikker in te prikken. Is deze schoon en droog als je ‚Äėm er uit haalt? Dan is je brood klaar.
  11. Laat de cake afkoelen op een rooster.
  12. Verdeel de cake in porties en vries ze verpakt in. Zo heb je elke dag een vers stukje bananenbrood en blijft het langer vers.

Eet smakelijk!

*Ik heb gekozen voor 100 gram amandelmeel en 50 gram havermoutmeel. Amandelmeel is wel¬†100% glutenvrij, ,maar havermout kan soms sporen van gluten bevatten. Let daar dus op. Je kunt vari√ęren met meel. Bijv. met boekweit-, havermout-, amandel- en quinoa meel.¬†Be creative!