Verspil geen eten, maak er soep van!
Verspil geen eten, maak er een snelle en gezonde soep van!
Food
Houd jij ook vaak groenten over waarvan je niet echt weet wat je er nog mee kunt doen? En dat je ze bijna weg wilt gooien? Niet doen! Je kunt er bijvoorbeeld een lekkere en gezonde soep mee maken.
Vorige week heb ik een promotie film opgenomen in mijn keuken en ik heb hier nog veel groenten van over.
Een grote bos wortelen en een prei gebruik ik vandaag om een snelle wortel – gember – kokossoep te maken. In de koelkast staat nog een open pak kokosmelk dus die hoef ik ook niet te verspillen.
Mijn TIP is: Kijk in je koelkast en voorraad lade en zoek 3 producten die bij elkaar passen. Als er niet direct in je opkomt wat je er mee kunt maken dan kun je het ook googlen, net zo makkelijk.
Je hoeft het niet allemaal zelf te bedenken! Zorg ervoor dat het je de juiste energie geeft.
Voor dit recept heb je nodig:
- Bos wortelen of winterpeen (700 gr) in stukken
- 1 prei in stukken ( of andere groenten die je over hebt)
- 2 stengels bleekselderij in stukken
- 2 tenen knoflook
- 1 ui
- flink stuk gember, schil eraf en gesneden
- 1 tl ras al hanout kruiden
- Kokosolie om in te bakken
- 750 ml kokend water of gistvrije bouillon
- Blik of pakje kokosmelk
- Hand ongebrande pitten of zaden, ik gebruik zonnebloem pitten
- Hand of bosje koriander, grof gesneden
- Smaakmakers als soya saus, zout en peper, gembersiroop, cayenne peper naar behoefte
Bereiding
Neem een soeppan op middelhoog vuur en laat 1 el kokosolie smelten. Voeg de knoflook, gember, ui en bleekselderij toe en fruit voor 2 min.
Voeg dan de prei en wortel toe en de ras al hanout en gaar voor ongeveer 2 min met regelmatig roeren. Water erbij in de pan en laat slow cooking voor 20 minuten koken.
Voeg dan de kokosmelk toe en pureer alles tot een gladde soep. Naar behoefte voeg je kokosmelk of extra water toe mocht je de soep te dik vinden.
Voeg dan de smaakmakers toe. Ik ben gek op de sweet en spicy soya saus van Tomasu, verse peper en..
Stephy’s TIP: mijn soep geheim is altijd een goede scheut gember siroop toevoegen aan je soep
Warm de soep nog even op en schenk in een kom. Bestrooi de soep met koriander en de pitten.
Stephy’s TIP: Bewaar de rest van de soep in kleine eenpersoons bakjes en je hebt elke dag een lekkere lunch of avond maaltijd.
