Makkelijke vegetarische curry met boerenkool en cashewnoten

Ik heb een heerlijk winters recept voor je. Lekker, gezond, snel en makkelijk om te maken. Ideaal.

Makkelijke vegetarische en vooral hele lekkere curry met boerenkool en cashewnoten

Dit recept is voor 2 personen
Bereidingstijd 20 minuten

Wat heb je nodig?

  • 150 gram boerenkool, fijngesneden
  • 300 gram kikkererwten
  • 2 eetlepels currypasta (korma )
  • 250 ml kokosmelk
  • 75 gram rauwe cashewnoten
  • 1 rode ui
  • Handje verse koriander, voor de liefhebbers šŸ™‚
  • Kokosolie olie of ghee om te bakken
  • Pappadums, naanbrood of bruine rijst om er eventueel bij te serveren

Hoe maak je het?
Snipper de ui en bak deze in een eetlepel olie of ghee aan. Voeg de kruidenpasta toe en bak 1 minuutje mee. Laat de kikkererwten uitlekken en voeg toe aan de pan en schep goed om. Giet de kokosmelk er bij en roer tot er een egale saus ontstaat. Voeg dan de boerenkool toe en laat een minuut of 8 zachtjes meekoken in de saus. Schep op het laatst de cashewnoten er door. Maak het bord op met de curry en een goede pluk koriander. Serveer de curry zo of met wat zelfgebakken naan brood erbij. Papaddums of bruine rijst zijn ook heerlijk.

Eet smakelijk!